编者按：“良食资讯速览”是良食基金一档可持续、食物体系要闻栏目，每周一为你提供最新的对食物与可持续领域的观察，包括新数据、报告，事件，新模式和技术，欢迎转发给你关注的朋友！根据财新的报道，9 月 22 日，中国国家主席习近平在第七十五届联合国大会一般性辩论上发表讲话。他提出，中国将提高国家自主贡献力度，采取更加有力的政策和措施，中国力争在 2030 年前达到碳排放峰值，并努力争取 2060 年前实现碳中和。“人类需要一场自我革命，加快形成绿色发展方式和生活方式，建设生态文明和美丽地球。人类不能再忽视大自然一次又一次的警告，沿着只讲索取不讲投入、只讲发展不讲保护、只讲利用不讲修复的老路走下去。”习近平在会上谈到。所谓的“碳中和”，就是指将二氧化碳净排放量降为零。但 2030 和 2060 这两个时间点又意味着什么？生态环境部气候变化事务特别顾问、清华大学气候变化与可持续发展研究院院长解振华在接受《中外对话》采访时谈到：“目前我国提出的2060年之前碳中和的目标，远远超出了《巴黎协定》2℃ 温升控制目标下全球 2065-2070 年左右实现碳中和的要求，这将可能使全球实现碳中和的时间提前5-10年。”时任中国科技部部长万钢曾表示，“中国温室气体排放将在 2030—2040 年间达到顶峰，所以二氧化碳排放力争于 2030 年前达到峰值的目标，将前述时间表提前了将近十年。报告显示：中国消费者对健康快餐需求强烈，但市面上选择单一
根据最近的一份调查显示，国内消费者对健康餐颇为关注，但市场没有给他们提供足够多的选项。
最近一份益普索 Ipsos 《2020健康快餐研究报告》报告显示，消费者对健康快餐的需求和要求正在升高——不购买健康食物的主要原因，是由于市场上难以找到健康的选择（占 27%），其它的吐槽还包括认为品种单一（20%），而且并不是真的健康（20%）。
报告显示，目前关注健康餐主要受众为30岁+、有孩、一线城市人口。比起以前，这群消费者对健康食物的关注度更高了，85% 以上的消费者关注饮食结构多样化和营养均衡。
消费者纯粹以口味主导的消费模式也正在改变，受访者表示，食品安全（21%）、食品健康（17%）和品类多样（17%）是选择快餐品牌考虑因素，其重要性不亚于味道好（19%）。
另外一个有趣发现是消费者对“健康”的理解——67% 的消费者认为油炸食品是不健康的，其次是糖分过多的食品和饮料（55%）。51% 的消费者会选择无糖/低卡的饮品，即使会影响口味和口感；同时，有48%的消费者愿意尝试无糖/低卡的饮品，但同样需要有理想的味道；只有1%的消费者表示完全不会尝试无糖/低卡配方。速生肉鸡生存状态：四分之三时间坐着不活动，行动能力低下
非盈利组织“全球动物伙伴”（Global Animal Partnership）最近发布了一个长达两年，针对 16 个不同基因品种的 7500 只肉鸡的调查。结果显示，肉鸡面临着器官发育不良，行动能力低下，肌肉损伤增加等健康隐患。以 26 天大的速生肉鸡（CONV）为例，研究者在给他们安装上活动监测设备后发现，73.6% 的时间，这些幼鸡都出于坐着的状态，因为体重太大，只有 4.2% 和 2.3% 的时间处于站立和行走状态。坐、站和行走时间是衡量禽类行动能力和福利的重要指标。而特殊育种的速生鸡，因为血管中的大量脂肪沉积，患有“wooden breast（木制肉）”的几率也远远高于正常速度生长的肉鸡，这也是近年来消费者抱怨“鸡肉又干又柴”背后的一个原因。近日，沃尔玛正在进行新尝试，在其商店售卖的黄瓜上用保鲜涂层来替代塑料膜包装。
这种新涂层技术由初创公司 Apeel Science 提供，原理是，从废弃的果蔬皮中提取的油脂类有机化合物，经加工磨成粉末，无色无味，溶于水后喷洒在蔬果上。
据该公司介绍，这种涂料是从植物的脂质提取制成（例如番茄皮）可以保持水分进入，但防止氧化，涂在水果/蔬菜上，保质期延长 3 倍。目前这种涂料已经在牛油果、橙子、苹果等水果上使用。该公司统计，如果这种涂料用在 5 万箱水果上，省下来的塑料相当于减少了 8.2 万个塑料瓶。
涂料还有可能改变目前水果的销售和运输方式。目前，大多果农为了保证质量会提前将没有成熟的果实摘下，后期再在运输途中通过人工催熟方式使果实成熟。现在有了这种涂料后，也可以直接摘成熟了的水果售卖，减少了人工催熟过程。
更少碳排放，更环境友好的预包装食品是最近几年的趋势。最近位于波士顿的初创公司 Impact Snack 推出了一款以“正向碳”命名的能量棒，意思是他们在生产这款零食过程中，不仅没有制造更多的碳排放，还让碳排放更少了。Impact Snack 称，他们能量棒用的是纯植物的食材，选用的包装是可生物降解的材料，可用于制作家庭堆肥。为了让消费者了解自己产品的碳足迹，他们还做了一个 app。但产品运输和售卖过程中也会产生碳排放，这款零食是否真的从生产到消费端达到了“正向碳”，还是更多作为噱头，目前还不好说。但唯一可以确认的是欧美消费者 Impact Snack 的概念还挺买账，这款零食在早前商家众筹网站 Kickstarter，仅用了 13 小时就达到了筹款目标。https://www.greenqueen.com.hk/impact-snacks-worlds-first-carbon-positive-plant-based-superfood-bars-with-compostable-packaging/
https://globalanimalpartnership.org/wp-content/uploads/2020/09/Better_Chicken_Project_Summary_Report_Global_Animal_Partnership.pdf
http://science.caixin.com/2020-09-23/101608833.html
http://www.199it.com/archives/1122723.html
