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全球10%动物制品改素食 可减少二氧化碳排放相当约27亿棵树
由Blue Horizon委托PWC进行的一项研究显示，到2030年，只要全球动物市场的10％由植物性产品所取代，将可减少的二氧化碳排放量约相当27亿棵树──这相当於比德国还大的土地面积，而省下消耗的水量可足够供应纽约州居民五年的用水。
生产肉类对环境的负担非常巨大，尤其以生产牛肉对环境的影响最为惊人，如果使用植物替代蛋白质的影响可比传统养殖的牛肉低上15倍。
在亚洲的饮食西化影响之下，在未来十年中，尽管增长率较低，但预计肉类消费增长趋势仍将继续。2018年，全球肉类消费量将达到3.85亿吨。
根据分析，这至少排放了1.7兆亿吨的二氧化碳，占地3.8亿公顷，需要生产近870亿立方米的水。通过研究从动物产品转向更可持续的替代品的潜在影响，该研究提供了令人印象深刻的事实和数据。
在PWC的支持下，Blue Horizon Corporation进行的全面研究，首次在不同肉品类别和地理位置的一致框架下显示了生态影响。此外，它还包括环境成本的货币化，以显示影响的规模，并使影响得以比较和合并。分析表明，以植物为基础的替代蛋白质来源对环境的影响要低得多。
表1 全球肉类消耗表 / 图：Blue Horizon
根据表1，依地区与农场系统的不同，相关成本的货币化显示差异很大。平均而言，常规养殖牛肉产生的环境成本不低於每公斤7.26美元；其他类别的肉类虽然成本较低，但仍很可观：如鸡肉和猪肉每公斤1.66美元。相比之下，植物替代品的成本仅为每公斤0.48美元。
表2 动物产品和植物替代品对环境的影响 / 图：Blue Horizon
根据表2，以植物为基础替代品的环境足迹要显着低於其畜牧业。牛肉业的影响最大，而植物蛋白质的影响比传统养殖的牛肉低15倍，其次是鸡肉，影响低5.5倍，猪肉为3.4倍，连鸡蛋已经是具有最小环境足迹的动物产品，植物性替代品也低了3倍以上。
表3动物对环境的影响因地点而异(主要养殖系统)/ 图：Blue Horizon
根据表3，平均在所有产品中，温室气体的影响约占三分之一，土地使用仅占环境足迹一半以上，而用水量占影响的最小部分。
Blue Horizon执行长BjörnWitte表示：「这项研究提供明确的有关动物蛋白及植物替代品的真实消费价格，并帮助人们了解我们选择的蛋白质是如何影响环境，此外，它将使投资者能够更好地评估粮食4.0革命领域的市场机会。」
