这80道素食菜真是太棒了,今天就下厨试试吧!


一、妙手豆皮素菜卷
材料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。
做法: 
1.香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。
2.豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,扎好下锅蒸六分钟。
3.上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。
4.用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。
二、素烧茄子
材料:长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 
调料:细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法:1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。 2.锅内热2大匙油。3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。6.放入青红椒,及调料炒到青红椒断生即可。
三、土豆烧茄子
原料:茄子,土豆,柿子椒 调料:白糖,水淀粉,盐,酱油

做法:

1、茄子,土豆切块分别用右煎成金黄色。2、锅内加少许油,放入姜末炸出香味,倒入土豆翻炒一会,倒入茄子,加入酱油炒匀,倒入少量水略闷一会儿。3、之后加入柿子椒块,在放入白糖、盐调味,用水淀粉勾芡,倒入蒜末略炒后出锅。
五、毛豆烧茄子
材料:圆茄子1个,毛豆1把,
做法:
1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软,体积缩小5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
备注:
1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
六、茄子炒豇豆
主料:茄子、豇豆
辅料:酱油、盐、蘑菇精
作法:
1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状; 2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。3、锅内继续添适量油烧热,倒入豇豆翻炒。4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。5、将茄子回锅与豇豆同炒。6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
七 、如意香干
材料:黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个
调味料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
做法:1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条2.锅内冷油,放入豆干,3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。4.放入豆芽。5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙 6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。
八 、酱黄豆
材料:鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法:
1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;2、放入老抽,白糖,花椒和大料;3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。
九、豆豉虎皮青椒
原料:青椒、豆豉、油、盐、糖、生抽、醋
做法:1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。4、炒锅中放入豆豉爆香5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
十、陈醋花生
材料:花生米、陈醋
做法:1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。3、在碗里倒入醋、放入适量糖。4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。
十一、孜然土豆
材料:土豆3个(中等个头的,2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、
做法:1,挑几个中等个头的土豆,3个就足够了。2,取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐。3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。6,放凉后去掉外皮。7,切成滚刀块。8,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅。
十二、口味土豆条
原料:土豆。
配料:香叶、干红辣椒、十三香。
做法:1、土豆去皮,切条,粗一点比较好;2、将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。 3、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右;5、加入适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上;6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
十三、双椒蒸豆
原料:水豆腐一块,红绿剁椒各1大匙,酱油一大匙,油1大匙
做法:1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状。2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
十四、尖椒豆腐酿
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