佛门古老第一菜“破布籽”

       破布籽 属 紫草科；

      破布籽，别名破子、树子仔、破果子、布渣叶、簑衣子、破布叶、麻布叶、烂布渣、布包木、破布树、藓宝叶，为多年生落叶小乔木或小灌木，高3～12公尺，树皮灰黑色。

       破布籽单叶互生，分枝多，叶柄粗壮，长约1.5cm；托叶线状披针形，长为叶柄之半。叶片卵状矩圆形或卵形，纸质或薄革质，长8～20cm，宽4～10cm，先端短渐尖，常破裂，基部渐窄，末端钝圆，边缘有不明显小锯齿，幼叶下面被星状柔毛，基出脉3条。

      夏秋枝顶及上端叶腋抽出圆锥花序，由多个具3花的小聚伞花序所组成，被灰黄色短毛及星状柔毛；花成淡紫色或淡黄色；萼片长圆形，长约5mm；花瓣5，较萼片短，长圆形，淡黄色。

      核果近球形，长约1cm，无毛，具大量的乳白粘液质。成熟时橙黄色。每年6、7月间果实由青绿转为黄橙是为采收期。由于成熟度不同，果实呈黄、橙、青等不同颜色，一般以果实呈现黄橙色为最佳采收期。

      原产于广东、福建、海南岛及台湾等地，分布遍及台湾、中国大陆、菲律宾、马来西亚、印度、锡兰及东南亚国家。台湾分布于低海拔1000公尺以下平地、原野及坡地。

      破布籽在台湾早有人工栽培，因它强悍生命力，无需特别管理及实用价值，是台湾古老树木性果实蔬菜之一。风味特佳，极为下饭，具有开脾健胃功效，曾陪伴国人走过漫长艰辛岁月，老一辈人每每谈起都津津乐道，缅怀不已。

      有人也许会很好奇为什么叫这样一个名字？据说“破布子”在煮烂时会一个个爆开，发出“卜卜”的声音，像撕破了布一样，因此“破布子”这一奇怪的名称就诞生了。哈哈，这名字的来源也是充满了温馨幽默啊。

破布子的药用功效与作用

采收期：

1、根茎、叶 ：全年可采集。洗净，切片，晒干备用。 

2、果实 ：夏秋季熟果时采集。

药用部分：根，茎，树皮，枝叶。

性味归经：

1、根：味苦、微涩，性凉。

2、皮：味苦、微涩，性平。入心、肾、肺经。

3、果实：味微甘，性平。 功能：

1、根：收敛，止汗。

2、根皮：行气止痛，化痰止咳，收敛，止血。

3、果实：镇咳，祛痰，缓下，利尿、解毒与整肠的功效，对于消化不良有极佳的疗效。

作用 ：

1、根：心胃气痛，止汗，胃肠炎，治高血压。枝干煮水喝可以治疗尿酸。

2、树皮、根皮：下消症，肺出血，湿热腹泻，久年跌打内伤子宫无力脱出，子宫炎，筋骨酸痛，肝炎，膀胱炎，炎肿或久年劳伤，内藏积淤，有散瘀活血的功效。民间有剥树皮，稍晒干，煎大锅水，过滤后加冰糖当茶饮用，对燥热性的虚火上升，口苦口臭，肺部积热难安功效尤佳。

3、枝叶：皮肤病。

4、果实：镇咳，缓下，食欲不振，急性支气管炎。

破布子的营养价值

     果实富含脂肪，可榨油，据中国科学院植物研究所油脂组分析：全果含油22.18%，干果含油35.94%，种子含油51.8%，是中国新发现的野生木本油料植物。根据印度《现代科学》1977 年46 卷15 期报道：破布木种仁的含油率为46% ，蛋白质含量为31%。醣质9.4% 、纤维3.6%、钙81毫克、磷67毫克、铁7. 2毫克、维生素A550国际单位，维生素B 20.29毫克。

      在台湾，破布木果实用民间传统方法加工制造成健康的小菜食品，具有开胃、健脾功效，是理想的佐餐保健食品。许多人追求返朴归真，带动了破布木果实制品走俏台湾和日本，成为台湾当地人不可缺少的佐餐保健食品。

破布子的食用价值

      破布木成熟果实的果皮含有胶质， 富含维生素，带有甘味和粘性。破布子的果实可以生食。但常见的食用方法是先将洗净的果实加水煮沸后，再经3至4个小时以上不停搅拌使果皮破裂产生胶质，最后加入食用粗盐煮至呈凝结团状即可关火。待冷却后装瓶泡盐水保存。如此制作的破布子可以用来炒、油炸、煲汤、调制酱汁等。破布木果实能消减解除芒果毒性

布破籽 功效及注意事项

1、开胃消食 

     破布子具有一定的健脾开胃功效，对于食欲不佳、消化不良等症状都能起到一定的改善作用，且有些地区还会将破布子果实加工制成健康的小食菜品，当中佐餐保健食品。 

2、清热解毒 

      破布子的果实食用之后还能起到较好的清热作用，对于燥热性的虚火上升、口苦口臭、肺部积热等症状都能起到起到一定的缓解作用。食用之后能够帮助减轻体内的内火，起到清热解毒的效果。 

3、提高免疫力 

     破布子具有一定的药用价值，其含有丰富的维生素、脂肪、膳食纤维以及多种矿物质元素成分，食用之后能为机体补充足够的能量，同时还能强身健体，增加免疫力的作用。

 4、注意事项

适宜人群：食欲不佳、消化不良人群。

禁忌人群：脾胃虚寒人群、高血脂、肥胖人群慎食。 便秘者少用根，身体虚者勿多食果实，男性以防败肾。

不宜同食：无特殊同食禁忌。

传统制作方法 ：

方法一、滚煮树子果实后捞出沥干，后续再以酱汁腌渍、浸泡并装罐。这样酱腌的破布子粒粒分明。

方法二、滚煮果实后，再拌入「盐水」，藉由盐分使果实入味、彼此相互沾黏，加入盐分有助于凝固成团。这样腌制的破布子则成团状。

      制作破布子时，先取得结满细小果实的破布子树枝段，装桶后倒入水清洗去杂质、灰尘，边将果实从蒂头上分离开。挑果实可要筛选，偏黄色的果实较成熟、适合制作，而颜色过绿或太小，则较生、涩，而熬煮也不易烂或食用，则可挑除。

1、摘选挑果实

     分离开的果实，因为带有黏液，得在水中洗净后另外装桶子，而清洗过程也能洗去手上沾附的黏液，边筛选顺势清洗，也是老一辈的小智慧。

2、滚煮

     将树子果实放入水中滚煮，水位刚好淹过破布子就好，不用太多；滚后转中小火，煮约3～4小时（要看破布子熟成度，越黄色煮的时间比较短），帮助去除破布子的涩味、将其煮软透，可尝试轻捏果实，容易分离出果肉和籽的状态才行。在煮的过程中，上面的浮沫是正常的，不可以捞出。煮两个小时半后，可以拿一颗破布子比来摔摔看好了没。（摔后，肉、籽分离就可以准备捞出）假如还没好就要继续煮。煮到果实黏液也释出，锅内带黏稠。

3、混合盐水

     另外一锅熬煮食盐水（按十斤破布子三斤粗盐的比例做参考），沥去水分取适量破布子与食盐水相混合，不仅让破布子入味，混合后的果实间能更能结成团状。

4、承装塑形

     将黏稠的破布子以碗或平底铁盘装满铺平，再塑形。

5、分切

     放凉等待冷却而定型后，分切成适合大小后装袋入冰箱。或装瓶泡盐水（盐水须用开水煮释盐后放冷，此法不用放冰箱。）

       除了使用盐水制作以外，南部也有在煮好的破布子中，混入水煮花生、姜片的做法，并搭配豉油、甘草粉、盐等调味，使破布子成品更有风味和不同口感！

方法三

材料 ：

破布子10斤、白曝油1.5~2瓶、盐水适量、长棍1枝、姜片随意、九层塔随意、辣椒随意、

做法 ：

（1）、用水清洗枝、果分离。

（2）、备好食材。

（3）、水位：刚好淹过破布子就好，不用太多（图的为失手放太多水）。

（4）、

1-先大火煮到滚（未滚之前要注意底部，稍微拉一下底部，不用一直搅）。

2-滚后转最小火，约2个半小时-3小时（要看破布子熟成度，越黄色煮的时间比较短）。

（5）、转小火后，盖锅盖（要小心泡泡溢出）。

（6）、在煮的过程中，上面的浮沫是正常的，不可以捞出。

（7）、两个小时半后，可以拿一颗破布子比来摔摔看好了没。（摔后，肉、籽分离就可以准备捞出）假如还没好就要继续煮。

（8）、

1-破布子快捞出前要煮盐水。

2-水煮滚，放入盐。（放到会结晶的程度）

（9）、捞出煮好破布子。

（10）、嘉义的新来源白荫油，咸度有够。所以加完后，做的速度要快一点，不然凝固很快。

（11）、一瓶白荫油要转圆圈放入，用木棍转圈圈搅均匀。

（12）、

1-盐水的部分少许，为了让破布子有结块。

2-白曝油的部分慢慢加到自己喜欢的味道（白曝油不用一次全加进去，试吃到自己喜欢的感觉就能停止）。

（13）、结块的感觉。

（14）、找容器压平。

（15）、冷却后，切块分装进冷冻。或装瓶泡盐水（盐水须用开水煮释盐后放冷，此法不用放冰箱。）

以上是 破布子 腌制保存方法。

下面介绍下 破布子 的菜谱。

菜谱（一）塔香破布子腐皮

材料

破布子 适量、生腐皮 适量、姜丝 适量、九层塔 适量

做法

1、将腐皮切小块状，破布子事先弄散，九层塔将较粗的茎去掉，洗净。

2、不放油，直接生腐皮干煎，煎到焦黄后先拿起。再干煸姜丝，放进破布子炒一下。

3、放些许水下去煨煮，试汤汁味道，咸度自行调整，就可以放入腐皮，煮到腐皮入味，汤汁稍稍收乾，再下九层塔提香，就完成囉 !

菜谱（二）树子破布子苦瓜

材料

苦瓜1大条、破布子80～100g、辣椒（可不放）1条

做法

1、苦瓜剖开去籽切厚片，约1公分厚。

2、树子连汁取约80-100g, 直接淋在苦瓜上

3、若苦瓜很多，树子及汤汁要酌量增加。用量米杯放约半杯水在外锅， 放在电锅里蒸到跳起来就完成了。因为我的苦瓜有点多， 但是树子及汤并没有放很多，所以蒸到十分钟左右的时候，有大略上下翻动一下苦瓜的位置，尽量让每个苦瓜都能泡到汤汁以便入味。

4、用蒸笼也可以，不过还是放电锅比较方便简单，一键按下就差不多完成囉！

菜谱（三）破布子蒸杏鲍菇

材 料

嫩豆腐、雪白菇、杏鲍菇、破布子少许、姜、辣椒、碧玉笋、酱油、香油、料理米酒

做 法 

1、食材洗净。嫩豆腐切小块；杏鲍菇、辣椒切片；姜、碧玉笋切丝。2、在容器中，依序放入豆腐、杏鲍菇、姜丝、雪白菇、破布子、料理米酒、辣椒，蒸5钟，取出后，放上碧玉笋丝。3、冲入热油，再加点酱油、香油即可。

菜谱（四）破布子炖豆腐

材料

老豆腐、香菇、虫草花、西兰花、破布子、盐、糖、生粉、油

做  法

1、西兰花焯水，香菇切片干炒出水备用。

2、豆腐切片，油煎至金黄色，放入适量破布子，加水焖煮3分钟入味。

3、放入香菇，虫草花、糖、出锅前调入生粉糊收汁，西兰花摆盘即可。

菜谱（五）豆包破布子

  豆包是摄取蛋白质的最佳来源，有了豆包可以变化出无数的美食；煮好的破布子加入豆包一起炒少，风味尤佳。

一、食材：豆包300g、破布子50g、九层塔5g、姜10g。

二、调味：油2大匙、盐1小匙、香菇精1/2大匙、胡椒粉1小匙、油膏1大匙。

三、做法：

1.姜切丝、豆包切丁抓碎备用。

2.破布子以热水浸泡过备用。

3.起锅放油放入姜丝炒香，接着放入豆包中火炒香，加入盐、香菇精、 胡椒粉调味起锅备用。

4.另起一锅放油，倒入热水泡过的破布子、油膏爆香，接着倒入炒好的豆包、九层塔拌炒均匀即可。

【贴心小叮咛】

  破布子非常可口，不过吃的时候可要小心，因为隐藏在绵密的豆包中，有很多破布子的籽，可别大口大口的咬，一不小心，咬到破布子的籽，可就得不偿失了。

常见问答

Q : 破布子每天什么时候吃比较合适。

A : 破布子是一款药食同源，滋补佳品，淡、微酸，平，开胃健脾，一日三餐都可食用。可做各类烹饪用。一次不宜多吃，避免消化过快。

Q : 破布子有无忌口？

A : 食无好坏，过犹不及。破布子适合众多人群食用，阴虚寒者不宜多吃。

Q : 网页介绍的破布子看起来很好看，为何实物都长得不一样？

A : 破布子含有现在最HOT的乳酸菌，没加热的块状破布子，每公克含有800万只乳酸菌。破布子它本身是一种植物，所以它上面的乳酸菌，基本上也算是植物性乳酸菌，植物性乳酸菌它最大的优点就是，它比动物性乳酸菌具有更优越的肠道忍受能力。

破布子遇空气易氧化，颜色变黑或者变色，都属正常情况。

Q : 破布子分几种

A : 破布子分为原味和咸味的.

原味的因为盐分少，且无任何添加剂，纯传统的煮法保存了破布子原有的营养成分，因为无水分，所以胶质相对咸味的较多；

咸味破布子因盐放的多，偏咸的同时可放常温，即便如此由于未使用任何人工合成添加剂，建议冷藏存放。

若无冰箱，请盖紧瓶盖放于清洁阴凉处。咸味的破布子是用瓶装的，为避免氧化有水分。因为已经有含盐，请在烹饪的时候可无需放盐。