做西蓝花,有人焯水,有人直接炒,都不对!大厨教你最正确做法


做西蓝花,有人焯水,有人直接炒,都不对!大厨教你最正确做法。说起西蓝花,很多人不是真心喜欢吃,因为烹调出来没什么味道,大家都是因为西蓝花的营养去吃它的。就拿瘦身人士来说,每天都吃水煮西蓝花,如同吃草一样般没味道,每天都强忍着吃。我就是为了西蓝花的营养才忍着吃的,估计跟我一样的小伙伴不在少数,强忍吃西蓝花人群中,你是其中一个吗?

下面来看看强忍吃西蓝花的理由吧,西蓝花有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素等,还有大量的膳食纤维,各种营养是同科蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。百克西蓝花中的蛋白质3.5-4.5克,是菜花的3倍,其它的矿物质钙、磷、铁、锌等十分丰富,还具有防癌抗癌的功效。

西蓝花大家有直接焯水吃的,也是水煮西蓝花;也有焯水后炒的,还有洗净直接下锅炒的。这几种方法有很多弊病,焯水后的西蓝花都要过凉水,不投凉西蓝花就要过火,营养流失。而焯水的时间掌握不好,西蓝花口感软烂营养被破坏。

焯水后清炒的,火候更加难以掌握,家家的火力不同,没有具体的标准,炒出来的西蓝花大多是软烂的,营养大打折扣。直接下锅炒的,需要加水炖煮几分钟,同样的西蓝花最佳的成熟时间把握不好,还不如水煮。

带着这些疑问,我请教了在大酒店做了15年厨师长老舅,他告诉我一道西蓝花的经典吃法,操作简单方便,烹调时间固定,清淡好味道,关键成熟度刚好,营养不流失。自从学会了西蓝花这样的吃法,我真心爱吃西蓝花了,两天一个西蓝花,天天吃。下面我把这种方法分享给大家,大家可以试试噢,不好吃的来找我。

【蒸西蓝花】

【所用食材】西蓝花、精盐1克、色拉油3克、淀粉少许

步骤一:西蓝花切去老根,撕成小朵。用淡盐水浸泡10分钟,用筷子按照顺时针搅拌,利用水的离心力洗掉西蓝花的灰尘与虫卵。然后沥干水分备用。

步骤二:沥干水分的西蓝花用干净毛巾或者厨房用纸蘸干水分。

步骤三:用少许淀粉洒在西蓝花上,半个西蓝花大概5克淀粉,然后用筷子拌匀。这样做为了保护西蓝花的营养。

步骤四:将3克色拉油拌入西蓝花里,再加入1克精盐。加入少许色拉油是为了西蓝花挂住味道,吃起来很香。

步骤五:蒸锅烧水,将西蓝花放入蒸屉中,上汽后放入蒸屉,中火加盖蒸3分钟,取出后装盘即可食用。

记住蒸3分钟,西蓝花成熟的最佳时间。还可以加入些蘑菇一起蒸,营养更全面。

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