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吃一口就放不下筷子的7道凉菜，天热了，这样做不怕没胃口！
天热了，容易没食欲。这时，拌道小凉菜，浇上一勺辣油，再普通的食材也能变得有滋有味。
以下，就和大家分享几道开胃凉菜的做法。都属于边做边咽口水的那种，夏天吃，不怕没有胃口哦~
做法：
① 藕去皮洗净，切成薄片；
② 盆中放好凉水，锅中烧热水，烫1-2分钟捞起；
③ 把焯好的藕放到凉水中浸泡，这是决定藕片是否爽脆的关键，凉水提前冰一下更好；
④ 将小米椒切碎、芹菜切段；
⑤ 藕片放入盘中，加入小米椒、芹菜段、酱油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。
做法：
① 将花生米炸熟放凉，青椒切丁；
② 将醋和白糖按2:1比例调好，加入生抽和盐，中火熬煮，直到粘稠，注意不要糊锅；
③ 将料汁倒在花生和青椒上，静置半小时左右即可入味，也可放入冰箱冷藏，味道更好。
做法：
① 莴笋去皮，切成细丝；
② 锅烧水，加少许盐，将莴笋焯半分钟左右拿出，放入凉水中浸凉；
③ 莴笋沥干水分后放入盘中，加入盐、香油、花椒油、白芝麻即可。
做法：
① 拉皮切条，黄瓜和胡萝卜切丝；
② 芝麻酱加入盐和少许温水调成糊状；
③ 将拉皮、黄瓜丝和胡萝卜丝摆盘，将芝麻酱和调料适量加入，撒上花生米，也可以加入辣椒油，拌匀即可。
做法：
① 开小火，青椒、红椒在平底锅里煎，变软有虎皮即可；
② 茄子剖开，同样放锅里小火煎，变软表皮起皱即可；
③ 将茄子和青红椒外的虎皮撕掉，然后撕成丝，放到擂钵或碗里，加生抽、盐、醋、糖、香油，一起擂（或用手抓匀），直到各种食材融入一起，入味即可。
看了以上几道菜，不知你的口水已经流到了哪里。做出美味可口的凉菜，也是有些窍诀的。
一是蔬菜焯水时加少许盐，焯水后立即放入凉水中浸泡，可让颜色更鲜亮，口感更爽脆；
二是几乎每道菜里都有一个传说中的“三合油”配方，生抽、陈醋、香油，这个万能配方是非常好的料汁，除了拌凉菜，还可以蘸饺子、拌面、蘸各种水煮菜；
三是有几个调味利器很出彩，白芝麻、花椒油、辣椒油，稍加一点，菜的味道立刻不同。
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