医学博士：医院的高楼大厦都是病人吃出来的，不改变饮食习惯，舌尖上的中国将变成病床上的中国

近年来，心脑血管疾病年轻化趋势越来越明显很多人外表是30岁左右，但体内血管也许已经60多岁，被心脑血管疾病夺取生命的例子真的是数不胜数~

身体明明是我们最宝贵的财富可如今的我们是怎么了，为什么要肆意消遣它？

健康问题这么重要 我们居然还不引起重视！

他－－行医多年是一位喜欢给患者开“心灵处方”和“生活方式处方”的心内科医生，他对很多高血压患者都不只开降压药。他的病人，往往会被劝导多吃素食？

>> 湖南省中医药研究院附属医院心血管内科

主任医师，硕士生导师

全国居民健康素养巡讲专家

国家中医局中医药文化科普巡讲专家

湖南省第一位心血管内科博士后(湘雅医院）

湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任

湖南省中西医结合自然医学专业委员会主任委员

湖南践行国学公益基金会副理事长

中南大学国学研究中心客座教授 

他说：“在素食还未得到社会普遍认知和认同的现实情况下，只有医务人员统一认识并率先开始推广素食健康理念，不然改变饮食结构将会成为一句话。

作为一名心血管内科医生，在自己所在的医院科内首创启动“素食病房”，具有开创性历史意义和标榜示范效应。

每年年三十的夜晚，全家齐聚一堂。一顿丰盛的年餐，可以吃上好几天。仿佛一年里所有的美食，家乡的味道，都浓缩在春节这几顿饭里了。

但沉浸在美食与热闹中的你全然不知，许多致癌物或已被你吃下了肚。

有年春节微博上发起“晒出你的年夜饭”活动，不少网友纷纷响应

都说病从口入，癌症也一样。

牛津大学研究发现，饮食是最主要的致癌风险因素，30%-35%的癌症死亡与饮食有关。食材，烹饪和保存方式都可能带来舌尖上的癌症。

中国作为美食大国，同样也是癌症大国。

在中国，每天约1万人确诊癌症，相当于每分钟就有7人患癌，也许就在你我身边。

或许，有不少隐藏在美食中的致癌物，你刚刚吃完，或者马上就要入口。

先别急着害怕，不妨一起看看，这些致癌食物都有什么，又该如何预防？

全国癌症发病及死亡病例数排名

2013年，中国估计新发恶性肿瘤病例368.2万，死亡222.9万。

其中，男性恶性肿瘤发病率和死亡率均明显高于女性，且男性多发肺癌、胃癌、肝癌，女性则多为乳腺癌、肺癌和结直肠癌。

要想弄清哪些食物致癌，就得参考下边这份全球最权威的致癌物清单，它由国际癌症研究机构发布，是世界卫生组织的下属机构。

所有致癌物被分为5个等级，级别越高，对人的致癌作用就越明确：

1类致癌物：明确对人有致癌作用的物质；

2A类致癌物：很可能致人癌症的物质，即动物实验明确致癌作用，但对人尚不明确；

2B类致癌物：有可能致人癌症的物质，即动物和人体实验的致癌证据尚不充分；

3类致癌物：不明确是否致人癌症的物质；

4类致癌物：不大可能致癌的物质

2017年10月30日，国家食品药品监督管理总局在官网上发布的致癌物清单，便是根据国际癌症研究机构公布的资料整理而成。

其中，致癌作用最为明确的，要数120种1类致癌物，比如我们熟悉的甲醛、砒霜、辐射等等。

令人意外的是，中式咸鱼作为唯三被点名的食品之一，赫然在列。

其实，这也不是什么新鲜事了，因为早在50年前，科学家就已经注意到咸鱼可能致癌了。

当时，鼻咽癌还是一种非常少见的癌症，全球10万人里头，都未必能找出1个患者。

可在我国南方地区，这种罕见癌症的发病率却是国际水平的25-40倍，而且南多北少，广东、广西和福建最为严重，甚至被称为“广东癌”。

这些地方的人，有一个共同点——特别爱吃咸鱼。

过去，以广东为代表的南方人多食咸鱼。

作为一种穷人食物，有时咸鱼就是唯一的配菜，咸鱼就饭的饮食方式非常普遍，不少人刚断奶时便开始食用。

每餐摄入量虽小，但几乎是顿顿都有，天天都吃，这样便将致癌的亚硝胺一起吃进体内，才导致鼻咽癌发病率如此之高。

后来，科学家发现香港青年中，90%以上的鼻咽癌患者是吃咸鱼导致的，尤其是从小就开始吃咸鱼的。

之后多份研究也支持咸鱼致癌的结论。

这主要是因为，我们在腌制和食用咸鱼时，都可能产生亚硝胺类物质，这是一类能造成基因突变的强致癌物，也是国际认定的1类致癌物。

动物实验显示，亚硝胺对肝、肺、胃、肾、膀胱、食管、小肠、脑和神经系统都有致癌作用，有的还有高毒性。

比如复旦大学室友投毒案中，杀人于无形的就是它。

2013年4月，复旦大学上海医学院研究生黄洋遭室友林森浩投毒身亡，被投放在饮水机中的毒物便属于亚硝胺类物质。

医学上，它主要用来人为造成实验动物肝损伤，诱发肿瘤。

对人体而言，它不仅有强致癌性，还可能因中毒造成急性肝坏死，最终多器官衰竭而亡。

看到这，不经常吃咸鱼的北方人长舒了一口气，先别急着安心，下边要讲的这种致癌食物，你们肯定吃过。

没错，就是腌菜。

什么榨菜、酸菜、酱黄瓜、辣白菜、芥菜丝、雪里红，总有一款你吃过。

很多人以为，腌菜里有很多亚硝酸盐，能致癌，其实并不准确，因为真正有致癌作用的，还是亚硝胺。

亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的原料之一，起类似作用的还有硝酸盐和二级胺。

它们在平时非常常见，蔬菜、加工肉制品和饮用水中就有，尤其是放了一段时间的“隔夜菜”和没腌透的蔬菜，亚硝酸盐会有所增加。

这些原料的致癌性并不明确，有的甚至是常用的食品添加剂，但它们能在胃液和口腔细菌的影响下，在人体内合成致癌物亚硝胺，从而大大增加患癌可能。

至今，不少人都坚信“隔夜菜中亚硝酸盐超标致癌”的说法，每年也有大量有关报道出现。

实际上，所有绿叶菜中都含有硝酸盐，做熟后长期放置，在细菌和一些酶的作用下，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，其致癌性并不明确。

但它有可能在人体内形成亚硝胺，这才是真正的致癌物。

调查发现，我国食管癌高发地区的粮食和饮用水中，亚硝酸盐等致癌物原料的含量都很高。

在潮汕地区，鱼露和酸菜中也检测出了上述物质，有很强的食管癌危险性。

当地食管癌患病率甚至高达1/1000，有些地方死亡率最高可达114.9/10万，并长期居高不下。

不过，正规厂家生产的腌菜酱菜一般无需担心，它们制作工艺安全，腌制时间也长，出厂时，亚硝酸盐已所剩无几。

需要留意的恰恰是那些家庭自制和路边散卖的“三无”腌菜，鬼知道它们到底腌了多久。

如果只腌了不到2周，就被你就着馒头白粥吃下去，那恭喜你，患癌风险又提高了不少，因为这正是腌菜中亚硝酸盐含量达到顶峰的时候。

北方人喜欢吃的“暴腌菜”，就属于这种。

过年期间，就算不吃咸鱼酱菜，谁家不熏上几条腊肉，买几根腊肠回家呢？但千万要记得，它们同样致癌。

没错，除了中式咸鱼，另一种被认定为1类致癌物的食品，就是加工肉制品，也就是我们常说的“熟食”。

热狗、培根、火腿、熏肉、香肠、酱肉、牛肉干、肉罐头、调味肉汁，包括年味十足的腊肉腊肠，都包含在内。

国际癌症研究机构报告显示，每天食用50g加工肉制品，肠癌风险会增加18%。美国国家癌症研究所资助的项目也称，每天食用10g加工肉制品，前列腺癌风险增加42%。

也就是说，平时吃下几片培根腊肉、几根小香肠、几块牛肉干，就会大大增加患癌风险，恐怕绝大多数人都会中枪。

而在结肠癌患者中，1/5可归因于食用加工肉制品或红肉。2012年，全球70万肠癌死亡患者中，20%是在中国。

年味十足的腊肉，也属于加工肉制品，后者于2015年被国际癌症研究机构列对人体致癌作用明确的1类致癌物。

此外，一些特定的肉类烹饪方法，也会带来额外的致癌风险。

比如肉类在盐腌、烧烤、烟熏等烹饪过程中，可能形成亚硝胺和苯丙芘等致癌物。

最典型的或许要数烤肉中的苯丙芘，这是一种能够在人体内积累的1类致癌物。

它一般存在于煤炭燃烧产生的烟雾、烟气、汽车尾气和工业污水中，听起来和食物似乎没有半点关系。

不过，在烧烤、烟熏时，木炭燃烧本身就会产生苯并芘，它们会随着烟雾升腾，粘附在食品表面。

同时，肉中的糖和脂肪在高温下不完全燃烧，也会产生苯丙芘。

也就是说，熏烤肉时，致癌物是被我们连吸带吃进入体内的。

烤肉中的致癌物主要有两类，烟气和肉质表面的多环芳烃，以及炭化层中杂环胺。如果肉经过腌制，还有可能含有另一种致癌物亚硝胺。

近几年来，肖长江博士直奔走在大型讲座、医院、机关、学校等各类场合公益呼喊，推广“双心健康”理论，倡导素食为主生活方式。

肖长江教授说：

“我有3个同学40多岁心脏就放了支架，有的人手术还是我亲自做的，令我既震惊又叹息。因为临床见到太多的心脏病人，我们就是不希望将来给自己的心脏上支架。”