一个月不重样的素食菜谱,让家人每天换着花样吃!


1、酸溜白菜

原料:大白菜、红尖椒、姜末
做法:
1、大白菜洗净切片,红尖椒切片。
2、起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最后勾芡出锅。
小提示:醋溜白菜不是单纯的酸,要加其他的调料中和陪衬,更能显出醋的香味来。
2、红油云丝

原料:云丝、香菜、红椒丝
做法:
1、将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。
2、将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
小提示:云丝是一种云南的豆制品,若没有可以用腐竹切丝代替。
3、酸甜咕噜果

原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒
做法:
1、干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水煮约10分钟,捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。
2、另起锅热油少许,加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水,加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
4、玉米生菜粥

原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
做法:
1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱,需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。
2、高压锅里放入水(水量自己掌握)、珍珠米(这种米熬粥特别的香)、玉米粒、胡萝卜丁,滴几滴生油,洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道,现在就盖上锅盖煲吧。
3、粥煲好后放入生菜丝,搅均后就可以享用了。
5、蚕豆玉米笋

原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法:
1、胡萝卜洗净去皮,切成长条;其他两样洗净备用。
2、起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖3~5分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,待汤汁略收干后即可出锅。
6、腰豆神仙豆腐

原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法:
1、打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2~3次,控干水分。
2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、番茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。
7、凉拌茄子

原料:茄子、红青尖椒
做法:
1、茄子洗净,切成长段;红青尖椒去籽洗净,切小粒。
2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在盘中,淋上调好的味汁即可。
小提示:吃的时候建议用筷子把每段茄子再撕成细条,这样吃起来比较入味道。
8、凉拌粉丝紫椰菜

原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法:
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味,拌匀即可。
9、酸辣土豆丝

原料:土豆、红尖椒、香菜
做法:
1、土豆去皮洗净切成丝,放入滚水中焯至断生,捞出,放入凉开水中过凉,控干水分。
2、红尖椒切丝、香菜切末。
3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末,拌匀即可。
10、西芹腰果百合

原料:西芹、百合、腰果、枸杞
做法:
1、西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用。
2、起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋入几滴香油即可。
11、东坡豆腐

原料:豆腐、竹笋、香菇
做法:
1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油。
2、 另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,用盐调味。
12、清炒黄豆芽

原料:黄豆芽、少许香菜
做法:
1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份;香菜切段备用。
2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。
13、青椒豆腐泡

原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法:
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。
2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。
小提示:这道菜最后还可以勾芡,色泽会更好看。
14、糖醋苦瓜

原料:苦瓜、红尖椒
做法:
1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成薄片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。
2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。
3、另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟,即可出锅。
小提示:苦瓜片一定要用旺火爆炒。
15、咖喱菜花

原料:白菜花、咖喱粉
做法:
1、白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞出控干水分。
2、起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味勾芡后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅。
16、菜椒笋尖

原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒
做法:
1、袋装竹笋开袋后用水浸泡1~2个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成薄片;菜椒切成块状。
2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七八成熟时倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。
17、野山椒蒸冬瓜

原料:冬瓜、野山椒、素蚝油
做法:
1、冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中;野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
2、起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5~10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。
3、另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后用生粉勾薄芡,最后将蚝油芡汁淋在冬瓜上即可。
小提示:冬瓜不用去皮,否则蒸出来容易烂。
18、茄汁茭白

原料:新鲜茭白、玉米、碗豆、番茄酱
做法:
1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒。
2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。
3、茭白七八成熟时倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
19、番茄豆腐干

原料:白豆腐干、番茄、绿菜椒
做法:
1、白豆腐干洗净,切成薄片;西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅。
20、春季杂锦菜

原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法:
1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块;香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
2、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
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