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【食谱大全】素食菜谱
鹰嘴豆色拉
材料：
鹰嘴豆50g，胡萝卜一段，芝麻菜一捧，醋1大匙，橄榄油1大匙，盐1/2小匙
步骤：
1、干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。
2、芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。
3、油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将橄榄油，盐快速搅拌到混合在一起。
4、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可。
蠔油西兰花
材料：
西兰花300g，小米椒1个，素蠔油1汤匙，盐适量，淀粉3g
步骤：
1、西兰花用洗米水浸泡30分钟
2、洗净后撕小朵
3、用滚水灼烫2-3分钟后捞出
4、锅里热油，倒入素蚝油、水、盐、淀粉煮开
5、浇在西兰花上，撒上小米椒做点缀即可
小白菜豆腐汤
材料：
嫩豆腐150g，小白菜100g，枸杞10粒，盐2/1茶匙，味精1/4茶匙
步骤：
1、小白菜洗净切段
2、豆腐切小块，焯水后捞出
3、锅里热油，放入小白菜拌炒
4、炒至小白菜发软后放豆腐
5、随后兑入清水，放枸杞煮开
6、出锅前加入盐和味精即可
豆角炒馍
材料：
冷馒头1个，豆角1小把，西红柿1个，生姜2片，青椒1个，孜然粉、生抽、食盐适量
步骤：
1、冷馒头切成小丁。
2、豆角掰成小段，洗净，西红柿去皮切块。
3、生姜和青椒切成片。
4、炒锅放适量油，油热后下生姜和青椒炒香。
5、下入沥干水分的豆角干煸两分钟。
6、加少许孜然粉，滴入少许生抽，加少量水，焖两分钟。
7、加入西红柿块炒出红汁。
8、加适量食盐炒一分钟入味。
9、加入切好的馒头丁炒匀。
10、再撒少许食盐给整体调味，炒匀后即可出锅。
青椒糖醋土豆丝
材料：
土豆一个，青椒几根，胡萝卜半根，盐适量，白糖适量，醋适量
步骤：
1、先把青椒和胡萝卜、生姜切好丝，后切土豆，为的是避免土豆变色
2、锅里放油，把姜丝爆香
3、然后放青椒和胡萝卜丝，这两个先炒开出香味，后放土豆
4、放盐、白糖、几滴醋即可
脆爽天贝沙拉
材料：
生菜2-3颗，黄瓜1根，天贝100g，醋、生抽、白芝麻适量
步骤：
1、天贝切小块儿，热油两面煎黄
2、生菜洗干净（尽量甩干水分），黄瓜去皮，拍散以后切小块儿，加入煎好的天贝
3、淋上调好的油醋汁，根据材料的多少调整
炸薄荷嫩豆腐
材料：
薄荷叶30-40g，淀粉30g，嫩豆腐一盒，盐1/4小匙，植物油适量
步骤：
1、薄荷叶子摘下，洗净，然后甩干净或者擦干净表面水分
2、一小锅油烧到七八成热，用漏勺放薄荷叶子快速炸一下，叶子微挺立刻捞起控油。
3、嫩豆腐切成小块
4、在平盘中倒入淀粉，把豆腐放进去轻轻滚满淀粉
5、平底锅倒油中火烧热，一边裹淀粉，一边把豆腐放入锅中煎到一面金黄再翻面，四周也煎一下
6、最后，装盘，盘底铺一层炸薄荷，然后摆一层豆腐，撒一点点盐，再摆一层薄荷叶，最后再摆几块炸豆腐，撒一点点盐就好了
杂蔬炒饭
材料：
四季豆150克，土豆150克，胡萝卜50克，香菇4朵，米饭2碗，盐1/2小匙，生抽1大匙
步骤：
1、四季豆，香菇，胡萝卜，土豆，米饭。
2、将材料分别切成小丁。
3、锅内热油，放入土豆，胡萝卜丁炒至熟。
4、加入香菇丁及四季豆丁，加入盐，炒至熟。
5、加入白米饭翻炒均匀。
6、最后加入生抽即可出锅。
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