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鸡蛋这样吃，竟然会损害心脏？很多人毫不知情…
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本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员。
鸡蛋可谓是日常生活中，健康又营养的好食物，不仅美味，用途还很广。
但很多关于鸡蛋的传言让人有些许担忧，都没法好好吃蛋了……
“鸡蛋千万不能和糖一起吃，有毒！”
“鸡蛋有胆固醇，经常吃会损害心脏！”
那么，事实到底是怎样的呢？今天，就跟着小参一起“打破砂锅问到底”——鸡蛋，到底怎么吃才健康？
为什么会有这个说法呢？主要是因为，鸡蛋中含有一定量的胆固醇，而大家觉得胆固醇并不是个“好东西”，所以说吃鸡蛋容易损伤心脏。
但事实上，胆固醇并没有大家所想的那样“坏”。
胆固醇本身在人体中，扮演着重要的角色，它既是组成人体细胞膜的主要物质，也是合成胆汁、维生素D，以及肾上腺素、性激素等激素的原料。
越来越多的证据显示，人体对于胆固醇的吸收，有着很强的自动调节能力。
饮食中所摄入的胆固醇物质，对于血浆胆固醇的影响其实很小。
因此，在新版的《中国居民膳食指南》中，取消了关于胆固醇的限制摄入量。
蛋黄等食物中所含的胆固醇物质，对于血液中胆固醇的含量，不会造成较大波动。
所以，吃鸡蛋会损害心脏的说法，不可以相信。
有人说，鸡蛋不能和糖（糖水）一起吃，因为鸡蛋和糖在高温作用下，会生成糖基赖氨酸，而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸，对身体产生“毒性”。
其实，鸡蛋和糖发生的这种反应，对身体不存在伤害。
要说真的有什么负面作用，那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低，影响蛋白质整体质量，但和有毒有害无关。
所以，鸡蛋和糖，本身是两种皆不存在毒性的物质。无论单独食用，还是一起食用，都是无毒的。
鸡蛋，营养物质含量颇丰，且吸收率较高，说“吃鸡蛋可以补身体”是没有问题的。
但是！啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物质，是世界公认的“一类致癌物”，经常摄入，会对身体多个部位都存在危害，不建议饮用。
而且“啤酒+鸡蛋”一起吃，可以补肾的说法，其实没有任何科学依据。
还有人觉得，食用啤酒+生鸡蛋后可以暖身，其实这是因为酒精扩张血管，所导致的加速血液循环产生的作用。
更要提醒大家的一点是：生吃鸡蛋，本身就存在安全风险！非常不建议大家这样做。
一方面是因为不易吸收，另一方面是，生鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害致病物质。
所以，啤酒+生鸡蛋一起吃，不仅不能补身体，反而可能对身体有害。
从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下：
第一名：带壳水煮蛋
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
第六名：炒鸡蛋
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