素食主义:第一口就让我爱上的面!这甜辣鲜味绝了~


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记得我在四川第一次吃到甜水面的时候,第一口就被它的独特味道所折服了。

那浓郁酱汁中包裹着的面条嚼劲满满,而入口就是甜中带鲜,甜中有辣,香而不腻的味蕾暴击!

甜水面,是四川成都很有名的一道地方特色小吃。

所谓“甜水面”,它的风味就是以甜辣味为主,但不带汤水,而是浓郁的调味汁拌一拌就成。

那一口滋味说实在的,很久都没有尝到了。

所以今天我自己给自己做了一份。我的做法也许不是最传统的,但是一样菜百样做,自己吃着觉得好就很不错了哦!

食材

——

中筋面粉、红油辣椒、白芝麻酱、松茸一品鲜、老抽、八角、香叶、桂皮、陈皮、豆蔻、丁香、花椒、红糖

[ 做法 ]

 

- STEP 1 -

一边搅动面粉,一边慢慢加清水;面粉和水的比例大概是2:1,水的用量根据不同的面粉会有差异,原则就是和成光滑的面团

- STEP 2 -

揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时以上

 

- STEP 3 -

趁着醒面团的时间来做酱汁调料,锅里倒入小半杯水,倒入适量松茸一品鲜、老抽,放入八角、香叶、桂皮、陈皮、豆蔻、丁香、花椒、红糖

- STEP 4 -

开小火煮10—15分钟,过程要不断搅拌搅拌,煮到酱汁变粘稠

- STEP 5 -

关火留在锅中稍冷却后,用漏勺过筛掉香料渣

- STEP 6 -

这个时候面团差不多醒好了,在案板上散一点面粉,用擀面杖将面团擀开

 

- STEP 7 -

擀开的面团折叠、再擀开,重复3-5次

- STEP 8 -

擀成约1厘米厚的面皮,撒点粉在表面

 

- STEP 9 -

将面皮对折,切成1厘米左右宽的面条(因为甜水面很有嚼劲,所以面条要做得比较粗一点)

 

- STEP 10 -

烧一锅开水,下入面条煮3-5分钟

- STEP 11 -

将煮好的面倒入碗中,倒入适量调好的酱汁

- STEP 11 -

再加入适量白芝麻酱、红油辣椒

- STEP 12 -

搅拌均匀,色香诱人的甜水面就完成啦!

最后再撒上一点花生碎,开吃吧!

这个甜水面的重点在于调制这个酱汁,要用老抽、生抽搭配,我这里的生抽是用了松茸一品鲜代替。

手工做的粗面力道十足,口感结实柔韧,筋道爽滑。

特制的酱汁裹满每一根面条上,混合着芝麻酱的香和红油辣椒爽辣,共同造就了这独特的川味甜水面。

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