根据一篇发表于《美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences, PNAS)的研究，针对多种肉类替代品从健康、环境及成本三方面进行排名，结果显示，豆类在多重效益上表现最佳。

这项名为《从营养、健康、环境及成本角度分析肉类与乳制品替代品的多标准分析》的研究，由英国牛津大学环境变迁研究所(Environmental Change Institute)及伦敦大学学院全球健康研究所(Institute for Global Health)的 Marco Springmann 博士领导。

豆类的多重效益

研究指出，豆类作为肉类和乳制品的替代品，能在多方面带来明显改善：

• 减少营养不均：在高收入国家，营养不均的状况可减少一半，与饮食相关疾病的死亡率可降低一成；
• 降低环境冲击：包括温室气体排放、土地使用和水资源使用在内的环境影响，可减少超过一半；
• 减少成本：消费者的饮食成本可降低约三分之一。

紧随其后的是印尼传统食品 天贝(Tempeh)，这是一种经过简单加工的大豆制品，既相对经济实惠，又保留了大豆的大部分营养价值。

至于加工程度较高的植物性肉类和乳制品(如蔬菜汉堡和植物奶)，虽然在健康和环境效益方面仍优于传统肉类和乳制品，但表现不如未加工的豆类。此外，这些产品的成本比目前的饮食高出约一成(折合新台币约31.6元至63.2元)。

多项研究佐证植物性饮食优势

其他研究也支持上述发现。例如，根据国际纯素组织(ProVeg International)近期发布的一项调查结果，植物性肉类替代品在营养成分上优于动物肉类，而植物奶则在营养价值上与牛奶相当。

同时，一份九月的报告也指出，豆类是最健康、最可持续的肉类替代品；尽管加工植物性肉类替代品的环境影响高于豆类，但其温室气体排放仍远低于传统肉类，且含有更少的饱和脂肪及更多的膳食纤维。

Springmann 博士表示：「在高收入国家减少肉类与乳制品的消费，对于遏制气候变迁、生物多样性丧失及提升健康至关重要。我们的研究显示，现有的食品及产品已具备多重效益，可取代现行饮食中的肉类与乳制品。」

实验室培养肉评价低，但前景尚可

根据这项研究，实验室培养肉是排名最低的肉类替代品。其制程目前的温室气体排放量有时与牛肉汉堡相当，成本则明显高于传统肉类(可能超过一倍，约新台币126.4元至189.6元)。此外，培养牛肉在健康影响上并未显著优于传统牛肉。

研究指出，虽然透过改进生产技术可降低培养肉的成本与排放，但这需要大量投资及技术突破。然而，九月的一项研究显示，培养肉有潜力将传统肉类生产的社会成本降低2至3.5倍，对环境、劳工及动物均有益处。此外，一些公司声称已接近实现与动物肉类的价格平价，因此培养肉的优劣仍需更多研究来验证。

Springmann 博士强调：「我们的研究表明，适合的肉类与乳制品替代品已经存在，并且可供选择且价格合理，无需依赖新技术或产品开发。但需要的是明智的公共政策，支持全民采用健康且可持续的饮食方式。」