2019-11-09 14:34

香辣榆耳松菜花 | 滑三样

香辣榆耳松菜花

原料：榆耳、松菜花、中芹、青红美人椒

调料：辣椒酱、鲜味汁、生抽、生粉水、香油

做法：

榆耳温水泡发，切去根部片成片，松菜花切小朵洗净，中芹洗净切段，青红美人椒洗净切圈

将以上调料兑成调味汁待用

锅中注水烧开，倒入榆耳焯下水沥出

起锅热油，待油温六成热时，倒入松菜花炸熟倒出沥油

锅底留少许油，倒入中芹、青红美人椒煸香，倒入松菜花，榆耳爆炒一会，倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘

滑三样

「解密生命」提供食谱

「圆满素食」整理编辑

这道菜用酸甜可口的番茄

富含淀粉的土豆搭配

和有着丰富黏液蛋白的山药

滑滑嫩嫩的口感

在这个易燥的季节里

很是滋养身心

材料

• 番茄（去皮切丁）

• 生姜（剁成末）、山药和土豆洗净切片、辣椒切块

• 油盐、香油、味精

制作

1，锅里放油、番茄和生姜。开火，炒到滚烫，把三样放下去，加点水炒到滚烫。然后放盐和香油，继续炒三五分钟即可。喜欢调味粉之类的，可以放点。

2，起锅，炒好了很滑

小贴士

红土豆味道跟一般土豆差不多，稍稍脆点

土豆粉是可以勾芡用的，土豆本有的淀粉，而山药含的淀粉也很丰富，再加上山药有丰富的黏液蛋白，这道菜在制作过程中，切好的菜没有要求冲洗，这就保留了它们表面的淀粉和黏液蛋白。

炒的过程中还添加了少量水，水如果多了淀粉和黏液蛋白就会被稀释，但不放水，就坨了，不会滑。

黏液蛋白对骨骼有很大好处，很多关节疼的，都跟黏液蛋白不足、软骨磨损有关。黏液蛋白黏液滑滑的，多吃滑滑的东西有好处。

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